為了驗證肉的厚度，陳年還特意把所有燈都關了，打開手機的手電筒，對著肉照過去，發現果然肉在被切得足夠薄的況是可以透光的。

        饒是陳年刀功了得，但切起肉來也并沒有那么輕松，因為肉本就是的，別說是用刀去切了，哪怕用手在上面用力了一，肉都會塌陷回去。

        雖然也可以利用現在的科技先把肉凍起來，然后再去切，可陳年想著當初這菜被發明來的時候，冰箱都還沒有傳到國呢，普通人家更不可能有這種稀罕貨。

        經過了一個多小時的嘗試和找手，陳年終于掌握到了技巧。

        這種法其實有像是某些中藥的炮制方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反復過后才能藥。

        “接來就是風了，現在的天氣應該用不了太長的時間，否則要是冬天的話至少也得過三四天才行。”陳年心中想到，“我肯定是不可能用那么長時間的，明天就要來，萬一讓中間隔了一次夢境，那總時長可就不少了。”

        “現在外面賣的肉好像還有一些是肉絲，那我也脆再一些肉絲來好了。”

        雖然還沒有完全掉，但照這個度去也用不了多久。

        所以就需要鮮味和肉質比較細一的位。

        而人家可以切成那么薄，自然自己也可以。

        蒸好之后，陳年再次將這些肉放到容里開始晾，只不過這一次并不需要晾太長時間，因為里面原本的分都已經在先前的釀制和烘的過程當中蒸發了，現在去的也只是在上籠屜蒸的時候浸其中的分。

        烤爐就是烤鴨的烤爐，溫度可以自由調節，用起來非常方便。

        人工這才漸漸的被取代掉。

        由于這菜屬于四川特產，所以陳年也特意用了產地在四川的五糧。

        一直到了晚上，陳年問好了紅豆在家里沒事，于是直接帶著這些肉和各種各樣的調料來到了安紅豆家里。

        不過陳年現在倒也沒那么急，所以他直接拿了不少的容來準備放肉，然后用另外炒了一分鹽，將鹽里面的殘余分都炒去之后，均勻的在肉上大致撒了一層。

        隨著手起刀落，一片片薄如紙片的肉被他切了來。

說，他要的就是之前沒有過才有價值去行研究。

        這次又蒸了一個半小時才取。

        攪拌均勻之后，陳年又把這料汁均勻的刷在每一片肉上。

        緊接著將肉取來，陳年又將他們放在籠屜上先蒸了半個小時，然后取原本大片的肉，陳年直接又將它們切成約摸四厘米長兩厘米寬的小片兒之后，繼續上籠屜。

        說就，當天陳年直接又打電話讓劉哥在晚的時候送來一塊兒里脊。

        這一發現讓陳年驚喜無比，之后他就繼續興致的切起了肉來，等到把所有肉都切好之后，陳年將它們鋪在案板上。

        隨后放置容之，擺放到店里的通風燥開始晾制。

        直到中午營業結束之后，陳年發現這肉基本上都已經晾了，接來陳年右把晾的肉放到烤爐之，平鋪在鋼絲架上，又用低溫烘烤了十五分鐘左右。

        于是陳年在晚上工作結束之后打發走了眾人，自己則是開始理起了肉來。

        因為燈影肉的要求就是切來之后，其厚度必須要讓光能透過去才行。

        拿到之后，陳年先嘗試著切了一，肉想要薄到能讓光透過去就得切到厚度兩毫米以。

        還有陳年在小的時候就聽老爸說過，達州那邊有專門燈影肉的廠，那里面來的燈影肉基本上都是用手切的，也就是到了后來科技發達了，人們研究了機來。

        肉切好之后，接來便要行腌制。

        說著陳年又把其中三分之一的肉切成了極細的細絲。

        鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。

        好之后陳年就直接回家去了，第二天早上他過來一看這些肉果然晾的差不多了。