第二天一大早，陳年就早早的去到了御膳房，開始準備今天自己要zuo的甜dian。

        這一次他打算zuo個慕斯。

        皇gong里的shi材齊全的不像樣，雖然沒有成品的調料，但通過這些shi材一樣可以zuo。

        首先就是吉利丁片。

        雖然在現實中大多數的甜品店和西餐廳也都是直接買的吉利丁凍或者是吉利丁片，但吉利丁本shen就是用明膠或者是魚膠zuo成的。

        niu魚豬的骨tou、pi膚以及筋腱都可以jin行提煉，其本shen的成分也就是動wuxingdan白質膠ti。

        考慮到其本shen可能會帶有的一些腥味，為了將這味dao降到最低，陳年選擇了用niu筋。

        而且吉利丁陳年之前就zuo過，所以此刻zuo起來十分的輕車熟路。

        雖然陳年會，但是從零開始zuo吉利丁還是比較麻煩的，前后花了一個多小時的時間陳年才nong好，讓人將其拿到冰窖中jin行冷藏，緊接著陳年再次開始制作nai油。

        在zuonai油的時候，陳年想著以后大概自己zuo甜品的機會還有很多，看來是時候chou個時間專門多zuo一些黃油和nai酪還有吉利丁放著備用了。

        這幾樣shi材在冷藏的qing況xia保質期還是比較長的，而且zuo甜dian時用的也比較多，不論是zuodan糕也好還是zuo餅gan1也好，又或者是烤面包也好，都可以用得到。

        這樣在制作的時候就不用每次都現zuo，可以直接拿來用。

        只可惜現在陳年手上沒有，所以黃油也得從tou開始zuo。

        不過zuo黃油還是得用到一bu分的nai油，因此他又把剛才zuo好的nai油拿來一bu分，先是加ru一少bu分的鹽，然后就開始快速的攪動起來，直接把nai油打發到十成ying度。

        打著打著上面便開始分離chu了黃油塊兒，但這個時候他還是沒有停手，繼續打發，一直等到黃油徹底抱團，底buchu現niunai無法攪動的時候，陳年才停了手。

        光是這一步他就用了將近半個小時的時間，打的手都酸了。

        用濾網將黃油濾chu來后，陳年將這些黃油放ru有冰塊的冰shui中。

        這些冰塊是陳年昨天離開之前特意燒了些shui凍的，畢竟是貴人們要吃，總不好直接用打上來的井shui。

        緊接著他直接開始在冰shui里不斷的rou搓著黃油，在低溫的作用xia，黃油會jin一步凝結成團，而shui分則因為達不到凝dian也被擠壓排chu，最后陳年把rou成團的黃油取chu，仔細的ca掉表面多余的shui分，再放ru長方形的模ju中，同樣交給

        zuo好了黃油之后又得再zuo一些nai酪，將niunai倒ru鍋中，以小火加re，等溫度達到六十度左右的時候，陳年又在里面加ru了些許的白醋，并通過攪拌使其chu現絮狀wu。

        看到niunai呈現chu這種狀態，陳年便直接蓋上蓋zi，讓里面的dan白質繼續和酸jin行反應。

        約摸二十分鐘之后，陳年gan覺差不多了，便取了一個容qi在上面加了一層篩網，又鋪上了兩層紗布，把反應好的niunai倒ru紗布，濾去shui分，這個時候濾chu來的shui分便是乳清，而留在紗布里的就是nai酪了。

        像是zuo豆腐一樣把這些nai酪放在一個盤zi里，上面壓上重wu，同時讓人把這些nai酪同樣拿到冰窖里去jin行冷藏。

        zuo到現在，先前的吉利丁片和黃油應該已經凝結得差不多了，但還要再等一等，所以陳年并沒有著急著去拿，而是趁著這個時間又把nai酪、黃油和吉利丁多zuo了一些。

        這一次陳年zuo的比較大，畢竟這些是要放在以后備用的，如果把今天要用的這些shi材zuo這么大，那想要等凝固恐怕要等到陳年腦袋搬家了。

        一直等到冰窖中的黃油和吉利丁還有nai酪凝固后，陳年才又將它們拿到廚房來準備jin行jin一步的制作。

        今天的慕斯陳年打算zuo個橙zi味兒的，因為前幾日有南方的大臣回朝，特意給皇帝帶了不少當地的特產。

        其中就包括橙zi。

        這些橙zi個個看著飽滿圓run，切開后也是pi薄肉多，果香十足，shuirun四溢，而且這邊的廚房里也有專門用來榨汁的機qi，倒也免了陳年直接上手去擠了。

        把榨好汁的橙