最后他等到湯開之后把魚肚放在這雞湯，煮了大約十分鐘左右的時間。

        “陳年，你把魚肚撈來，凈上面的，然后用刀把魚肚改成長一寸半寬一寸左右的坡刀片。”

        他知就算自己不說，陳年也會一直在那邊學著，從他自己開始學廚一直到現在，宋青舟見過很多同行，但像陳年這樣的則是少之又少。

倉庫里，比這塊魚肚價值的就不知有多少。

        “好的師父！”

        雖然現在還沒有舉行拜師禮，但陳年早已經對宋青舟以師父相稱了，反正都是遲早的事，早開晚開沒什么區別。

        通常來說腰片，海參片又或者是肚片都會用這種方法來切。

        利用開的溫度一直等到魚肚汆透之后，陳年才在宋青舟的指揮將其撈放涼之中行降溫。

        這些步驟就已經是宋青舟在了。

        午要用的時候，魚肚已經完全浸透發了。

        以后陳年自己在的時候照著這個味去調味就好了。

        在攪動的同時轉成微火略煮片刻，此時的魚肚已經完全味了。

        將鍋刷洗凈之后放到灶上燒，然后趁著鍋倒一斤左右的雞湯，再把汆透的魚肚再次擠盡里面的分，雞湯之，用開了雞湯再一次把魚肚汆透后撈，直接放空盆之行備用。

        作方法，是用左手著原料，右手直刀刀背向外，同時刀背略于刀刃，即刀成斜坡狀，而成品也是斜著的片。

        或許這一塊魚肚的價值已經夠普通百姓正常吃喝生活十幾年了，但在這里它就是一塊普通的魚肚。

        當然過后他也會告訴陳年每種調料應該放多少去，但那樣只是屬于理論派，嘗湯才是實踐派，這兩樣相結合那才是一個廚學好每一菜要掌握的

        而坡刀塊還有另外一個稱呼，那就是臥刀。

        陳年，就這樣照宋青舟說的方法去了。

        只是他不知的是陳年的天賦原本并沒有多，之所以能變成現在這樣也是因為經歷的足夠多。

        然后挑里面的蔥姜，再繼續加少許料酒、鹽、白糖、味行調味。

        宋青舟指揮。

        等到鍋清燒開之后，便切好的魚肚，經過了先前幾次三番的清洗，里面的油膩也被陳年徹底的去掉。

        再一次將鍋洗凈上火，這次直接在鍋中注兩斤雞湯，然后蔥姜，再把剛才汆好的魚肚擠盡里面的湯汁鍋。

        宋青舟自己嘗了嘗沒什么問題，然后又讓陳年也嘗了一，并叫陳年記住這個味。

        而這次煮過的雞湯同樣也就失去了作用，不過這一次宋青舟并沒有倒掉，而是放在了另外一個盆中，白開倒掉也就倒掉了，但這可是雞湯，就算是皇帝菜時剩的，但他們自己在忙完工作，晚上吃飯的時候也可以用。

        畢竟他對于這方面也了解的不少。

        “對，這個還要再洗洗，記得還是用溫，這么來上五六遍之后，里面的油膩基本上也就洗凈了。”

        由于宋青舟之前就說了他要這菜，所以在中午的時候這一塊油發魚肚便被放盆，加溫泡上，然后在上面壓上重，使魚肚完全浸泡在中。

        所謂勤能補拙便是這個理。

        很多東西看一遍就能學會，甚至過后還能講得是。

        這個時候煮過魚肚的也就沒有用了，直接倒掉。

        “師父，這個是不是還要再洗一洗？”切完之后陳年又問。

        儀式無非就只是一個形式而已，申告陳年以后就是他的門，也算是有一個師門了。

        現在陳年回來了，宋青舟也十分開心，有陳年打手幫忙和沒有陳年打手幫忙對于他來說完全就是兩個概念。

        然后陳年就把魚肚從盆中撈來，擠上面的之后開始行改刀。

        隨著菜刀舞動，很快這些魚肚就全被陳年切好。

        在古代拜師除了是為了學藝之外，就是為了拜拜山，有組織，辦事總是更方便一些，也更容易得到主的認可。